ふしゆかです♪
（はじめましての方へ プロフィール/実績一覧/提供サービス）
塩麹は、一人暮らしも持っておきたい、おいしくて便利な調味料♡
その理由＆塩麹のメリットについては、こちらの記事をご覧くださいね♪
塩麹って私は好きでよく使うけど、「使い方が難しい」「しょっぱい」イメージを持っている人もいるのでは？
そんなあなたのために、塩麹にまつわるよくある疑問＆お悩み
- 市販or手作り
- 分量
- 焼け焦げ対策
- 保存方法
- 使い切り方法
- おすすめレシピ
について回答します！
塩麹がいまいち使いこなせない塩麹初心者さんはぜひお読みくださいね☆
市販と手作りどっちがいい？
普段使いには、市販のもので構いません。
わざわざ手作りしなくても大丈夫。
市販の方が、衛生面や発酵に関する温度管理がきちんとできています。
そのため、手作りよりも安心して食べられるからです（特に未開封の時）。
もちろん市販品も
- 開封後は早めに食べきる
- 雑菌が入らないように保存する
といった注意は必要ですけどね。
ただ、「手作りしてみたい」「手作りする余裕がある」のなら、手作りもやってみるといいですよ♪
私の塩麹手作りレポートはこちら☆（旧ブログ）
【手作り】塩麹作りに挑戦
https://ameblo.jp/fushiyuka/entry-12587116619.html
【手作り】塩麹完成
https://ameblo.jp/fushiyuka/entry-12590843508.html
私がよく使っている塩麹
「市販の塩麹もいろいろあるけど、どれがいいの？」
というあなたのために、私がよく使ってる塩麹を紹介！
いつも使っているのは取り寄せ品とかじゃなくて、スーパーでもよく見かけるこちらの2つです。
適量がわからない
基本的には、素材の重量の10%の塩麹を使います！
100gの食べ物に10g使うってことですね☆
ちなみに、塩麹の計量スプーンでの重さと塩分量とは、この通り。
- 大さじ1：約20g 塩分約3g
- 小さじ1：約7g 塩分約1g
商品によって具体的な数値は少し違うけど､基本的にはこのくらいです。
お料理好きさんは覚えておくと役に立ちますよ☆
私は、レシピ開発で他の調味料を加える場合などは、 素材の重量の10%より塩麴の量を少なめにしています。
塩麹の分量 具体例
1つ前の項目で説明したとおり、食材100gあたり10gの塩麹が適量としたときの、食材＆塩麹の分量の例はこちら！
- 鶏肉1枚（250g）：大さじ1強（約25g）
- 魚の切り身1切れ （80～100g）：大さじ1/2弱（約10g）
- ゆで卵2個（約100g）：大さじ1/2（約10g）
焼くと焦げる
塩麹は味噌のように焦げやすい調味料です。
塩麹を塗った食べ物の焼け焦げを防ぐ方法はこちら！
解決策1：焼く前にぬぐう
焼く前に塩麹をぬぐって取ると、焼け焦げが抑えられます。
食べ物に塩麹を塗った直後でなければ、塩麹をぬぐって焼いたことにより塩味が薄まることは少ないです。
解決策2：アルミホイルやクッキングシートを使う
フライパンやトースターでで塩麹を塗った食べ物を焼くときは、アルミホイルやクッキングシートで包んでみて♪
包むことで、直接火が当たりにくくなるため、焦げにくくなります。
保存方法は？
塩麹は、未開封なら常温保存で大丈夫です。
開封後は密閉して冷蔵保存し、2～3ヵ月以内になるべく早く食べきりましょう！
密封しないと、塩麹の乾燥や雑菌が混ざる原因になります。
手作りの塩麹は特に早めに使い切れるといいですね♪
使い切れない
私の塩麹使い切り方法はこちら！
解決策1：塩の代わりに使う
とにかく塩の代わりに使ってみましょう。
ほとんどの料理では調味料に塩が欠かせないので、塩麹を塩の代わりに使っていれば減りが早くなるはず。
塩と塩麹ではグラム当たりの塩分量が違うので、塩加減の調節は忘れずに！
塩小さじ1/2（塩分約3g）=塩麹大さじ1（塩分約3g）を目安にしてみて。
解決策2：鶏むね肉を柔らかくするのに使う
定番の食べ方ではあるけれど、鶏胸肉にまぶして使うのがおすすめ！
ほどよい塩味（←適量を守ってね）としっとり具合がたまりません♪
解決策3：ごはんのおともにする
塩麹をごはんの上に乗せて食べてみて♪
そのまま食べたらしょっぱいけど、ごはんに乗せると塩辛みたいな感じでなかなかいけますよ♡
塩分の摂り過ぎやごはんの食べ過ぎにならないよう、量は少しにしましょう。
「塩麹の原材料って米麹だから、ごはんに乗せると米on米じゃん…。」
て思いつつ、私はごはんに乗せて食べるの好きです。笑
塩麹が使い切れそうだけど半端に少し残ったときにやってみて♪笑
おすすめレシピを教えて！
このブログの、塩麹を使ったレシピをピックアップしました！
塩麹の使い方に迷っているあなたはぜひ作ってみてくださいね♡
【レシピ】ちぎって＆電子レンジで簡単！10分で完成！鶏肉と野菜の塩麹スープカレー
時短スープにコクを出すのは塩麹にお任せ♪
【レシピ】[下味調理・下味冷凍]鶏肉とかぼちゃの甘酒味噌塩麹焼き
甘酒、味噌、塩麴で下味を付けると、鶏むね肉が超柔らか！
【レシピ】鶏肉とトマトのレンジ蒸し～塩麹ヨーグルトソース～
塩麹を下味とソースでW使い♡
まとめ
塩麹にまつわる疑問をズバリ解決 ！
- 市販or手作り：市販でOK
- 分量： 食べ物の重量の10%（100gの食べ物なら 大さじ1と1/2約10g）
- 焼け焦げ対策：焼く前にぬぐう、アルミホイルやクッキングシートに食べ物を包む
- 保存方法：開封前は常温。開封後は冷蔵庫で密閉。2～3ヶ月以内に食べきる
- 使い切り方 ：塩の代わり、鶏むね肉を柔らかくする、ごはんのおとも
- このブログの塩麹を使ったレシピ作ってみてね♡
塩麹に関するよくある疑問にお答えしました！
塩麹は、発酵によるうま味やヘルシー効果があるので、お料理初心者さんや体にいいものに関心がある方にこそ使ってほしい調味料です。
この記事やこのブログのレシピを参考に、塩麹でおいしい＆ヘルシーなごはん作りしましょう♪
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